Если покопаться в интернете или спросить у знакомых, можно найти много различных вариантов маринования свинины для шашлыка. Мы перепробовали очень много рецептов, не могу сказать, что они были плохи или хороши, тут как говорится — на любителя, но мне все эти способы не очень нравились. Не многие знают как приготовить шашлык из свинины по классическому рецепту.
Одним из первых способов, который я опробовал, был маринад с добавлением минеральной газированной воды, вроде бы пузырьки газа и сода, которые присутствуют в минералке, помогают быстрейшему размягчению мяса. Наверное так. Еще добавляли в разных пропорциях майонез, соевый соус, яблочный уксус, вино, всяческие специи. Но вкус настоящего свежего мяса во всех этих случаях теряется.
Кому-то нравится, а лично мне не совсем по душе многочисленные приправы. Мне больше нравится классический рецепт, к этой статье добавлено видео, в котором пошагово прокомментированы все действия по приготовлению. Оказалось, что для маринования мяса (в данном случае свинины) совсем необязателен набор всяких добавок. Об этом далее.
Кстати, вот рецепт маринованного лука к шашлыку.
Шашлык из свинины. Подготовка мяса
Мясо должно быть свежим, это всем понятно. Как проверить? Нужно нажать пальцем на мясо. Отпустить. И после этого оно должно сразу восстановить прежнюю форму.
Кстати, нельзя использовать и парное мясо, оно должно полежать в холоде сутки. Покупая свежую свинину на рынке, можно по этому поводу не волноваться, ведь готовят его к продаже с вечера. Вряд ли продавец под прилавком разделывает только что заколотого поросенка, и выкладывает парное мясо на продажу. ?
Мясо нарезаем поперек волокон, а потом режем на кусочки размером с полтора спичечных коробка или большое куриное яйцо.
Нарезанные кусочки складываем в эмалированную посуду.
Нарезали. Сложили.
Шашлык из свинины. Лук
На 3 кг мяса берем одну среднюю луковицу. И на мелкую терку (для драников) натираем лук.
Можно лук и порезать, тогда нужно на 3 кг мяса взять 1 — 1,5 кг лука. Но, нужно учесть, что лук в мясе не желательно держать более 12 — 14 часов, после этого свинина может начать горчить.
Поэтому, если мясо будет мариноваться дольше, лук лучше убрать. Некоторые насаживают лук вместе с мясом на шампур, но при таком варианте приготовления лук подгорает и кроме горечи ничего шашлыку не дает. Хотя, как говорится, на вкус и цвет… Поэтому я не настаиваю, а лишь высказываю свое мнение.
В нашем случае, натертый лук даст только аромат.
Полученную луковую кашицу добавляем в нарезанную свинину.
А лук к шашлыку мы маринуем отдельно. Этот рецепт в следующей статье и следующем видеоролике.
Соль, перец, паприка, вода
Соль добавляется из расчета 1.5 грамма на 1 кг свинины. То есть на 3 кг мяса мы кладем 4 — 5 грамм соли, это половина чайной ложки с горочкой крупной соли. Соль используем крупную, она лучше для мяса. Количество мелкой соли трудно рассчитать и можно пересолить будущий шашлык. Через несколько часов можно попробовать маринад на вкус, и, если обнаружите «недосол», добавьте ещё немного соли. Соль, естественно, должна быть простая, а не йодированная.
Черный молотый перец берется из расчета 1 грамм на 1 кг свинины, то есть добавляем 3 г молотого перца.
Паприка — больше для цвета, чем для вкуса, так же как и соль 1,5 г на 1 кг мяса. Значит на 3 кг свинины кладем 5 г паприки.
Для сочности можно добавить 100 мл воды на 3 кг мяса, можно и 200 мл, тут уж нужно смотреть насколько сочное мясо, и сколько оно само даст жидкости в маринад. Но, в любом случае, мясо не должно плавать в воде, как то мясо для шашлыка, которое продают в магазинах в пластиковых банках.
Все.
Перемешиваем. Маринуем от 12 часов до 2 суток. Понятно, что если мясо маринуется сутки или двое, то его нужно убрать в холодильник.
Шашлык из свинины. Ингредиенты
- мясо свинина — 3 кг
- лук среднего размера — 1 шт
- соль — 4.5 г
- черный перец молотый — 3 г
- паприка — 5 г
- вода — 100 мл
Приятного аппетита, ешьте продукты без ГМО, будьте здоровы!
Жора Лугов
Если возникли вопросы, пишите в комментариях, обязательно отвечу.
